Food Process Engineering and Technology

Книга включает описание свойств пищевых материалов, основные принципы и примеры расчетов по: динамика жидкости, тепло- и массопередачи, кинетика реакций, резке, смешиванию, фильтрации, центрифугированию, мембранным процессам, экстрагированию, адсорбции, дистилляции, кристаллизации, экструзии, термообработке, процессам порчи и сохранения продукции, заморозке, охлаждению, шоковой заморозке, выпариванию, сушке, сублимационной сушке, обжарке и выпечке, процессы ионизированное излучения, а также, общие принципы управления технологическими процессами, упаковку, мойку, дезинфекцию, санацию. В отдельных главах уделено особое внимание некоторым видам технологического оборудования.