Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры.

Автор: Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.

Год: 2003Язык: РусскийТип: Книги
В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), 
требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приго
товлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным 
технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, 
регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приве
дены способы их предотвращения.
При поддержке
логотип КриоФрост
логотип Техностиль
логотип Международная академия холода
логотип Техноватт
логотип Фригопоинт
логотип Ридан
логотип Технофрост
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Россоюзхолодпром
логотип Фриготехника
логотип Спектропласт
логотип Север-М