Способ бескристаллического замораживания водосодержащих продуктов питания

Изобретение относится к области замораживания продуктов питания и предназначено для предотвращения кристаллизации воды в продуктах питания при фазовом переходе вода-лед. Предложен способ замораживания водосодержащих продуктов питания, который включает в себя быстрое охлаждение продукта питания, которое начинают с одновременным созданием вокруг замораживаемого продукта питания неоднородного переменного электрического поля, при этом неоднородное переменное электрическое поле создается с помощью матриц электродов, а управление направлениями, скоростью и характером перемещений статичных градиентов напряженности электрического поля в каждой точке поля осуществляют посредством организации возвратно-поступательных циклов перемещения областей статичного градиента напряженности электрического поля вдоль горизонтальной плоскости охлаждаемого объекта, в течение всего периода фазового перехода вода-лед посредством включения потенциалов электродов на матрицах модулятора поля, управление направлениями, скоростью и характером перемещений статичных градиентов напряженности электрического поля организует циклическое движение диполей воды по замкнутым траекториям с образованием стеклообразного льда, не содержащего кристаллов, при этом воздействие неоднородным переменным электрическим полем осуществляют до момента завершения фазового перехода вода-лед, определяемого по снижению электропроводности продукта питания, а быстрое охлаждение продолжают до достижения продуктом питания температуры хранения, заданной в диапазоне от -15°С до -20°С, при этом расстояние между матрицами модулятора поля от 50 до 150 мм, шаг электродов в матрицах модулятора поля составляет 10 мм, а циклическая частота перемещения областей статичного градиента напряженности электрического поля составляет от 20 до 100 Гц. Кроме того, неоднородное электрическое поле создается с помощью плоскостных или объемных матриц модулятора поля. Электроды матриц модулятора поля могут быть точечными, линейными или плоскостными. Напряжение на электродах матриц модулятора поля - от 3 до 70 кВт. Частота переменного поля - от 1 кГц до 20 кГц. Каждая смена направления перемещения статичных градиентов напряженности электрического поля сопровождается инверсией областей статичных градиентов электрического поля на 180 градусов. Изобретение направлено на обеспечение полного предотвращения образования кристаллов льда при замораживании продуктов питания, быстрого и эффективного теплоотвода от продукта питания, длительного сохранения органолептических свойств и физико-химических характеристик продуктов питания как объектов замораживания.