Автор: Кудряков И.В.
Предлагаемая группа изобретений предназначена для организации непрерывного технологического процесса замораживания продуктов питания с использованием скороморозильного оборудования туннельного типа. Устройство содержит теплоизолированную камеру, цепное транспортирующее устройство, снабженное прижимными кронштейнами, подводящую и отводящую транспортировочные ленты, контейнеры, ванну для жидкого хладагента - этанола, охлаждающую систему, фильтрационную и насосную установки, блок вентиляторов, блок управления и контроля и парные модули с матрицами электродов, снабженные генератором электрического поля. Ванна может быть выполнена одноканальной или многоканальной. Блок управления и контроля управляет включением потенциалов электродов до момента завершения фазового перехода вода-лед. Устройство обеспечивает быстрое охлаждение продукта питания до температуры от -15оС до -20оС и одновременное создание вокруг замораживаемого продукта неоднородного переменного электрического поля со статичными градиентами напряженности.
Переменное электрическое поле создается за счет наличия парных модулей с верхними и нижними матрицами электродов, на которые подается высоковольтный потенциал переменного тока или которые заземлены соответственно.
Технический результат: обеспечение предотвращения образования кристаллов льда, непрерывного поточного замораживания продуктов питания, быстрого и эффективного теплоотвода от продукта питания, длительного сохранения органолептических свойств и физико-химических характеристик продукта, сокращения времени заморозки продуктов питания по сравнению с другими методами заморозки.
