Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженного тофу. Способ вакуумного замораживания тофу, характеризующийся тем, что продукт, высотой 40 мм, замораживают в вакуум-морозильной камере, при этом через 40 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической минус 1,3°С, то включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 10 м3/час, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 65 кГц, который выключают через 20 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте минус 30°С в течение 25 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры тофу.
