100 лет назад произошла настоящая технологическая революция: мир узнал о методе шоковой заморозки. Полуфабрикаты, которые стали появляться на прилавках магазинов, сразу же стали называть «продуктами будущего». И, как показала история, это было не просто преувеличением: изобретение кардинально изменило рацион питания миллионов людей.
Если бы северные народы смогли запатентовать то, что они делали веками, возможно, их история сложилась бы иначе. Но заявку на патент оформил уроженец Нью-Йорка Кларенс Бёрдсай. Сто лет назад, находясь на севере Канады у эскимосов, он попробовал блюдо, приготовленное из замороженной рыбы, и не почувствовал разницы со свежим продуктом.
Замороженная рыба продавалась в Америке и раньше, но её качество оставляло желать лучшего. Эскимосы же всегда знали, что крепкий мороз и сильный ветер сохранят все вкусовые характеристики свежевыловленного окуня.
Сейчас эту технологию называют «шоковой заморозкой». Продукт помещают в специальную камеру, где обдувают при температуре не ниже минус 30 градусов, и за считанные минуты, а порой и секунды, он превращается в твердое состояние.
«Чем выше темп замораживания, тем качественнее продукт. Потому что вода и сок, замерзая в продукте, образуют мелкие кристаллы, которые при последующей дефростации (размораживании) не разрывают ткань. Чем медленнее мы морозим, тем кристаллы льда становятся крупнее, и при размораживании они начинают разрывать ткань самого продукта»,
— комментируют ученые университета ИТМО.
Кларенс Бёрдсай запатентовал «народную эскимосскую мудрость» в 1925 году. А в 1930-м «правильно» замороженные продукты появились в супермаркетах: сначала рыба, затем мясо, а потом овощи и фрукты.
Кларенс Бёрдсай
Один из первых рекламных роликов был снят компанией Birds Eye. Название производителя явно ссылается на фамилию изобретателя, хотя к тому времени Бёрдсай уже давно продал свой бизнес и стал миллионером. А созданная им индустрия продолжала набирать обороты.
Внедрение технологии быстрой заморозки произвело революцию не только в пищевой промышленности, но и в жизни американских домохозяек. В продаже появились готовые замороженные обеды на любой вкус. Достаточно 25 минут в духовке — и можно садиться за стол. Готовая еда из морозилки стала настолько популярной, что президент США Рональд Рейган объявил 6 марта Днем замороженных продуктов. А алюминиевый лоток, в котором хранились такие обеды, попал в Музей американской истории, где хранится рядом с тростью Бенджамина Франклина.
Сегодня шоковую заморозку активно используют в военной и космической отрасли. Эта опция есть даже в бытовых холодильниках.
Диетологи утверждают, что замороженные фрукты и овощи, если их правильно хранить и использовать, не уступают по качеству свежим. А вот готовыми обедами злоупотреблять не стоит.
«В полуфабрикате, особенно в биточках, котлетах, рубленом мясе, в любом сложносочиненном блюде очень легко завуалировать продукты невысокого качества. Понятно, что дома хозяйка не будет класть в котлеты, скажем, свиные шкуры или уши»,
— поясняет Елена Соломатина, диетолог.
Мировой рынок замороженных продуктов уже превысил оборот в 220 миллиардов долларов в год. А начиналось всё с маленькой рыбешки в далёком эскимосском селении.
Комментарии 0
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий