Холодильная техника, справочник. Том 4. Применение холода в пищевой промышленности

Холодильная техника, справочник. Том 4. Применение холода в пищевой промышленности

Автор: Быков А.В.

Год: 1979Язык: РусскийТип: Книги

В справочнике рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной,, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки п даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках. Рассмотрены аппараты, применяемые для замораживания мяса, птицы, яичного меланжа и некоторых молочных про дуктов. Особое внимание уделено производству мороженого. Книга предназначена для специалистов мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности.

Благодарим Международную академию холода за то, что поделились материалами своей библиотеки.

Комментарии

При поддержке
Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности
Международный центр научной и технической информации
Россоюзхолодпром
Международная академия холода
Ассоциация предприятий индустрии микроклимата и холода
Ассоциация холодильной промышленности и кондиционирования воздуха Республики Казахстан