Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Издание второе, переработанное и дополненное.

В справочнике (издание второе, переработанное и дополненное) приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТфХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов.

Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов.