Синяя книга. Справочник «Рекомендации по холодильному хранению скоропортящихся продуктов»

«Синяя книга» впервые вышла в 1959 году и переиздавалась в 1967, 1979 и 2000 годах. Над пятым изданием работали 56 авторов и рецензентов со всего мира. Редакционную коллегию возглавила профессор Джудит Эванс (президент секции C IIR «Биология и пищевые технологии»). Помимо обновления существующих глав, в справочник добавлены новые разделы: определения, яйца, хлеб (выпечка), а также пивоварение и безалкогольные напитки. В книге также рассмотрены фрукты и овощи, мясо и птица, рыбная и молочная продукция, готовые блюда, срезанные цветы и семена, технологии охлаждения, моделирование и применение хладагентов с низким ПГП.