Пояснения к вопросу в канале Академии Криофрост от 23.07.2025. Вопрос заключался во влиянии размера испарителя на сохранность продукции при длительном охлаждении.
Куриное мясо после обвалки имеет температуру порядка 42 °C. В холодильной камере необходимо остудить его до температуры +2…+4 °C. При этом на протяжении всего процесса влага активно будет испаряться в окружающий воздух. При этом, чем ниже температура кипения в испарителе, тем больше будет осушаться воздух, который проходит через аппарат.
В нашем случае заказчик установил у себя испаритель меньшего размера, чем тот, который предполагался по проекту. Снижение площади теплообменной поверхности при сохранении коэффициента теплопередачи и прочих характеристик холодильного цикла приведет к более низкой температуре кипения.
Воздух будет сильнее осушаться, большее количество влаги с продукта будет уходить в дренаж. И при длительном хранении усушка продукта будет весьма значительной, что серьезно снизит массу продукта.
Большее время охлаждения может привести к развитию зловредной микрофлоры, что снизит время хранения продукта.
Дополнительно, слишком маленький испаритель приведет к снижению холодопроизводительности цикла, так как плотность паров на всасывании в компрессор уменьшится, а значит уменьшится массовый расход хладагента по циклу.
Вывод: правильные ответы 1,2 и3
Войдите
или зарегистрируйтесь,
чтобы поставить зачет
Комментарии 0
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий