IIR выпустил пятое издание «Синей книги» по холодильному хранению продуктов

2 ноября 2026 года в Кигали (Руанда), в рамках 38-го Совещания Сторон Монреальского протокола (MOP-38), Международный институт холода (IIR) представил пятое издание «Синей книги» — справочника «Рекомендации по холодильному хранению скоропортящихся продуктов». Мероприятие прошло совместно с Коалицией за климат и чистый воздух (CCAC) и было приурочено к 10-летию Кигалийской поправки.

По оценкам IIR, дефицит холодильной инфраструктуры приводит к потере около трети мирового продовольствия. Внедрение холодовых цепей уровня развитых стран в странах с низким доходом позволило бы ежегодно сохранять до 144 млн тонн продуктов.

«Синяя книга» впервые вышла в 1959 году и переиздавалась в 1967, 1979 и 2000 годах. Над пятым изданием работали 56 авторов и рецензентов со всего мира. Редакционную коллегию возглавила профессор Джудит Эванс (президент секции C IIR «Биология и пищевые технологии»). Помимо обновления существующих глав, в справочник добавлены новые разделы: определения, яйца, хлеб (выпечка), а также пивоварение и безалкогольные напитки. В книге также рассмотрены фрукты и овощи, мясо и птица, рыбная и молочная продукция, готовые блюда, срезанные цветы и семена, технологии охлаждения, моделирование и применение хладагентов с низким ПГП.

«Создание пятого издания “Синей книги” — это результат двухлетней работы широкого круга международных экспертов, которые трудились над проектом в свободное от основной деятельности время. Я глубоко признательна всем авторам и рецензентам за их профессионализм, самоотдачу и участие в этом значимом для отрасли проекте»,

— подчеркнула Джудит Эванс, возглавившая редакционную коллегию.

Практическая значимость

Справочник предназначен для специалистов по холодовой цепи, включая национальные озоновые офисы, проектировщиков оборудования и технологов. «Синяя книга» аккумулирует согласованные данные о температурных режимах, влажности и газовой среде для широкого спектра продуктов, а также о последствиях несвоевременного охлаждения. Для стран, действующих в рамках статьи 5 Монреальского протокола, документ служит единым источником информации при выборе холодильных систем, упаковки и хладагентов с низким ПГП.

В ходе мероприятия представители Кении, Японии и Иордании поделились опытом. В Кении реализуются проекты солнечных холодильных складов для рыболовных общин. В Японии сочетание целевых показателей по ПГП хладагентов и субсидий на оборудование с природными хладагентами позволило достичь экономии энергии около 30–35%. В Кении также отмечено сокращение послеуборочных потерь на 40% с окупаемостью около 2,5 лет, а в Сомали порча продуктов снизилась с 20% до менее 1%.

Электронная версия «Синей книги» доступна бесплатно на сайте IIR, печатные экземпляры — за плату. Файл издания прилагается к новости.