Холодильная технология

В книге рассмотрены теоретические и практические аспекты применения холода в пищевой промышленности. Освещены вопросы консервирования скоропортящихся продуктов, основные принципы холодильной обработки, а также влияние низких температур на различные виды пищевого сырья. Подробно описаны процессы охлаждения, замораживания, дефростирования, хранения и их роль в сохранении качества продукции. Отдельные главы посвящены холодильной обработке мяса, рыбы, птицы, яиц, молочных продуктов, плодов и овощей. Издание содержит справочные таблицы, полезные для специалистов пищевой и холодильной отраслей.