Вакуумное охлаждение хлеба

Вакуумное охлаждение хлеба позволяет сократить время охлаждения и повышает потребительские свойства. Принцип действия установки основан на зависимости температуры кипения воды от давления. В вакуумной камере, в которой помещено охлаждаемое изделие, при помощи водокольцевого вакуумного насоса создается пониженное давление. При этом вода в изделии начинает кипеть и интенсивно испаряться из него, что и приводит к охлаждению. Образовавшийся водяной пар конденсируется в водоохлаждаемом теплообменнике, который расположен между вакуумной камерой и насосом. Вода, проходящая через теплообменник, не контактирует с откачиваемой средой, остается чистой.