Изохорная заморозка без льда произведет революцию в сохранении продуктов

Array
(
    [PREVIEW] => Array
        (
            [SRC] => /upload/iblock/ee2/txg11g9byx2ea6bannyuxzihcxnl70wp.jpg
            [WIDTH] => 800
            [HEIGHT] => 600
        )

    [DETAIL] => Array
        (
            [SRC] => /upload/iblock/ee2/txg11g9byx2ea6bannyuxzihcxnl70wp.jpg
            [WIDTH] => 800
            [HEIGHT] => 600
        )

)

Выработка энергии вносит существенный вклад в увеличение выбросов в атмосферу, поэтому любая разумная экономия в этой области только приветствуется. Ученые из Калифорнийского университета в Беркли предлагают с этой целью перейти с текущей технологии изобарического замораживания на изохорическое.

Метод уже успешно применяется в медицине, и теперь настало время масштабировать его и на пищевую промышленность.

Автором изохорной заморозки является Борис Рубинский, который в 2005-м описал ее основные принципы. Идея в том, чтобы не превращать в процессе охлаждения воду в мягких органических тканях в твердый лед, потому что его кристаллы повреждают их структуру. Для этого создается толстостенная камера с жидкостью внутри, которая служит своего рода изоляцией, и позволяет поддерживать температуру около 0℃, не давая донорским органам внутри жидкости превратиться в лед.

В ходе последних экспериментов с картофелем, свежими помидорами и зеленью было доказано, что изохорная заморозка аналогичным образом сохраняет и продукты. Сталь в контейнере можно заменить дешевым пластиком или композитом, лишь бы сохранялась жесткость конструкции. При таком типе заморозки не нужно добиваться, чтобы продукт промерз целиком, или чтобы он замерз максимально быстро, а потому нет и избыточного расхода энергии. Охладить фактически нужно только сам контейнер, не более.

Что еще интересно, любой бытовой холодильник можно приспособить под такой тип заморозки, просто поставив в морозилку специальные камеры. Переделать промышленные холодильники и адаптировать всю пищевую промышленность не составит труда, это затея с минимальными затратами. Однако в мировом масштабе это даст экономию 6,5 миллиардов киловатт-часов в год, что приведет к сокращению выбросов углерода на 4,6 миллиарда кг. Это аналогично тому, как если бы с дорог планеты убрали сразу миллион автомобилей.

Источник: techcult.ru



Образование и наука

01.10.2021