Производство сливочного масла. Справочник

  • Автор: Вышемирский Ф.А. (ред.)
  • Год издания: 1988
  • Язык: русский

Для просмотра книги нужно зарегистрироваться и авторизоваться.

Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены методы производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции.