Тепло-физические характеристики пищевых продуктов

  • Автор: Гинзбург, Громов, Красовская
  • Год издания: 1980
  • Язык: русский

Для просмотра книги нужно зарегистрироваться и авторизоваться.

В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТфХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов.

Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов.