Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Автор: Филиппов В. И., Кремневская М. И., Куцакова В. Е.

Год: 2014Язык: РусскийТип: Книги

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.

Комментарии

При поддержке
Ассоциация предприятий индустрии микроклимата и холода
Ассоциация холодильной промышленности и кондиционирования воздуха Республики Казахстан
Международный центр научной и технической информации
Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности
Россоюзхолодпром
Международная академия холода