Технология сыра. Справочник
- Автор: Белова Г.А., Бузов И.П. и др.
- Год издания: 1984
- Язык: русский
Для просмотра книги нужно зарегистрироваться и авторизоваться.
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
Поделиться: