Технология сыра. Справочник

  • Автор: Белова Г.А., Бузов И.П. и др.
  • Год издания: 1984
  • Язык: русский

Для просмотра книги нужно зарегистрироваться и авторизоваться.

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.