Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Издание второе, переработанное и дополненное.

  • Автор: Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И.
  • Год издания: 1980
  • Язык: русский

Для просмотра книги нужно зарегистрироваться и авторизоваться.

В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТфХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов.

Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов.