Мороженое и замороженные десерты

Автор: Маршалл Р. Т., Гофф Г. Д., Гартел Р. У.

Год: 2005Язык: РусскийТип: Книги
Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является наличие большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов. Эта книга станет настольным пособием для технологов и инженеров хладокомбинатов, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.
При поддержке
логотип Фриготехника
логотип Ридан
логотип Север-М
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Международная академия холода
логотип Спектропласт
логотип Техноватт
логотип Россоюзхолодпром
логотип Техностиль
логотип КриоФрост
логотип Технофрост
логотип Фригопоинт