Применение холода в пищевой промышленности. Микробиология холодильного хранения. Холод в мясной молочной промышленности. Справочник.

Автор: Кузьмин М.П.

Год: 1979Язык: РусскийТип: Книги
Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника».

В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия хранения продуктов на холодильниках.

Рассмотрены аппараты, применяемые для замораживания мяса, птицы, яичного меланжа и некоторых молочных продуктов. Особое внимание уделено производству мороженого.
При поддержке
логотип Спектропласт
логотип Фригопоинт
логотип Международная академия холода
логотип Север-М
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Россоюзхолодпром
логотип Технофрост
логотип Техноватт
логотип Техностиль
логотип Фриготехника
логотип Ридан
логотип КриоФрост