Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженной клубники. Способ вакуумного замораживания клубники характеризуется тем, что продукт, толщиной 90 мм, замораживается в вакуум-морозильной камере, при этом через 80 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической минус 0,7°С, то включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 8 м3/ч, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 80 кГц, который выключают через 30 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40°С в течение 30 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры клубники.
