Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженной черной смородины. Способ вакуумного замораживания черной смородины, характеризующийся тем, что продукт высотой 10 мм замораживается в вакуум-морозильной камере, при этом через 20 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической минус 1,5°С, то включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 6 м3/час, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 60 кГц, который выключают через 15 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40°С в течение 20 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры черной смородины.
