Впервые фабричное производство мороженого было организовано в 1932 г. на холодильниках Хладоцентра в Москве, Одессе и Ленинграде, а также на некоторых молочных заводах. За 1932 г. было выработано всеми ими лишь 183 т мороженого. В 1936 году новый глава Народного комиссариата пищевой промышленности Анастас Микоян побывал в США с целью ознакомления с новейшими технологиями производства. Закупка передового оборудования не заставила себя ждать.
Сливочное лакомство было страстью наркома. В 1930-е годы по инициативе Микояна вышел указ, согласно которому мороженое должно было стать массовым продуктом питания и выпускаться по доступным ценам. По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов студеного десерта.
Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого.
— говорил Сталин.
Под его началом хладокомбинаты пустились в самую настоящую гонку пятилеток. В последующие годы строились специальные фабрики мороженого в Харькове, Одессе, Киеве, Баку и Ленинграде производительностью 5 т в смену. Более мелкие фабрики (2 т в смену) были построены в Горьком, Днепропетровске, Перми, Донецке, Тбилиси и других городах. В 1938 г. на Московском хладокомбинате была пущена в ход фабрика мороженого на 25 т в смену — крупнейшая в СССР, и вторая по производительности в мире.
В производство мороженого включались различные организации, и оно быстро возрастало. Уже в 1941 г. годовая выработка мороженого дошла до 100 т.т.
В 1930-е годы на фабриках мороженого применяли фризеры периодического действия с рассольным охлаждением. Процесс фризерования при температуре рассола -20 … -25 ˚С продолжался 15 … 20 мин, в результате чего получалось мороженое невысокого качества с льдистой структурой и недостаточной взбитостью. Позднее начали применять фризеры непрерывного действия, в которых процесс фризерования длился несколько секунд при температуре кипения аммиака минус 40 ˚С. Мороженое получалось высокого качества с нежной структурой. Фризеры непрерывного действия наши заводы начали выпускать в начале 1950-х годов.
Основным направлением развития производства мороженого являлось создание поточных линий с полной механизацией и автоматизацией производственного процесса, обеспечивающих высокое качество при минимальных затратах ручного труда.
Мороженое выпускалось различных сортов, но самым популярным было эскимо. Массовое производство эскимо сдерживалось большой трудоемкостью его ручного изготовления. В 1949 г. инженером Московского хладокомбината Г.М. Дезентом был разработан карусельный эскимогенератор непрерывного действия. Путем соединения эскимогенератора с фризером непрерывного действия и заверточным автоматом была создана поточная линия эскимо.
Объединяя вместе фризер, упаковочный автомат и морозильный (закалочный) автомат, создавались поточные линии для производства различных видов мороженого. Подъем машиностроения в 1950-е годы снабдил хладокомбинаты новым оборудованием так, что к 1964 году весьма немалые довоенные объемы выработки были превышены более чем на 244%.
В 80-е годы получило распространение так называемое мягкое мороженое, которое отпускалось потребителю прямо из-под фризера с температурой минус 5 ˚С, минуя закаливание (охлаждение до -12 … -18 ˚С). В этом случае фризер устанавливался непосредственно на предприятии общественного питания. Он выполнялся в виде комплектного агрегата со встроенной герметичной машиной на R12, имеющей воздушное охлаждение конденсатора.
Источник: Гоголин А.А. Холодильная литература (История развития холодильной техники в СССР): Методические указания по курсу «Введение в специальность» для студентов специализаций 160303, 16036,.—Л.:ЛТИХП, 1991
