Автор: Колодязная В.С., Румянцева О.Н., Кипрушкина Е.И.
В статье рассмотрена история развития холодильной технологии пищевых продуктов в России и за рубежом. Отражен вклад российских ученых в научные исследования и развитие холодильной отрасли. Рассмотрен ряд приоритетных научных направлений в холодильных технологиях пищевых продуктов. Приведен анализ современных российских и зарубежных научных исследований в области замораживания, применительно к растительному пищевому сырью. Представлен обзор научных результатов по применению предварительной обработки дегидрозамораживанием, осмотического обезвоживания, микроволновой вакуумной дегидратацией; изохорного замораживания и гидрофлюидизации, хранения и дополнительных к холоду средств, таких как импульсное электрическое поле, использование криопротекторов, акустическое замораживание, применение ультразвука и микроволнового излучения.
