Процессы и аппараты пищевых производств. В двух книгах. Книга 2

В учебнике рассмотрены теоретические основы процессов пищевых производств, закономерности механических, гидравлических и гидромеханических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии. В учебнике изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических процессов.