Способ вакуумного замораживания мяса

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженного мяса. Способ вакуумного замораживания мяса, характеризующийся тем, что продукт толщиной 100-150 мм замораживают в вакуум-морозильной камере, отличающийся тем, что через 95-125 мин когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической, то включают вакуум-насос, понижающий давление в камере до 10-20 Па со скоростью 10-20 м3/час, и источник ультразвука с частотой 50-100 кГц, который выключают через 30-40 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40…-70°С. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры замораживаемого мяса.