Способ вакуумного замораживания перца красного сладкого

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженного красного перца. Способ вакуумного замораживания перца красного сладкого, характеризующийся тем, что продукт высотой 30 мм замораживается в вакуум- морозильной камере, при этом через 30 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической минус 0,8°С, включают вакуум- насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 1 м3/ч, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 60 кГц, который выключают через 15 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40°С в течение 20 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры красного перца сладкого.