Общая технология молока и молочных продуктов

Автор: Шалыгина А.М. , Калинина Л.В.

Год: 2004Язык: РусскийТип: Книги
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары.
При поддержке
логотип Север-М
логотип Фригопоинт
логотип Россоюзхолодпром
логотип Техностиль
логотип Техноватт
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Технофрост
логотип Ридан
логотип Международная академия холода
логотип Фриготехника
логотип Спектропласт
логотип КриоФрост