Переработка мяса птицы

Автор: Сэмс А.Р.

Год: 2007Язык: РусскийТип: Книги
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.
При поддержке
логотип Фригопоинт
логотип Международная академия холода
логотип Технофрост
логотип Техностиль
логотип КриоФрост
логотип Спектропласт
логотип Ридан
логотип Север-М
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Техноватт
логотип Россоюзхолодпром
логотип Фриготехника