Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженной цветной капусты. Способ вакуумного замораживания цветной капусты, характеризующийся тем, что продукт высотой 40 мм замораживают в вакуум-морозильной камере, при этом через 50 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической - минус 1,5°С, включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 10 м3/час, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 60 кГц, который выключают через 20 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40°С в течение 25 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры цветной капусты.
