Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных пельменей. Способ вакуумного замораживания пельменей, характеризующийся тем, что продукт высотой 60 мм замораживают в вакуум-морозильной камере, при этом через 45 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической минус 1,6°С, то включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 15 м3/час, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 70 кГц, который выключают через 25 мин при достижении температуры в продукте минус 20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -30°С в течение 20 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры пельменей.
