Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженного творога. Способ вакуумного замораживания творога характеризуется тем, что продукт высотой 70 мм замораживают в вакуум- морозильной камере, при этом через 65 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической -1,2°С, то включают вакуум- насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 10 м3/ч, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 75 кГц, который выключают через 25 мин при достижении температуры в продукте -20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -50°С в течение 40 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры творога.
