Сыроделие: биологические, технологичские и физико-химические аспекты. 2-е издание

Автор: Гудков А.В.

Год: 2004Язык: РусскийТип: Книги
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.

 Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
При поддержке
логотип КриоФрост
логотип Север-М
логотип Технофрост
логотип Спектропласт
логотип Ридан
логотип Техностиль
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Фриготехника
логотип Техноватт
логотип Международная академия холода
логотип Россоюзхолодпром
логотип Фригопоинт