Консервирование пищевых продуктов холодом. Теплофизические основы.

Автор: Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В.

Год: 1999Язык: РусскийТип: Книги
Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов.

Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.

 Для студентов пищевых вузов.
При поддержке
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Россоюзхолодпром
логотип Техностиль
логотип Север-М
логотип Техноватт
логотип Технофрост
логотип КриоФрост
логотип Ридан
логотип Фригопоинт
логотип Международная академия холода
логотип Фриготехника
логотип Спектропласт