Созревание мяса. Теория и практика процесса

Автор: Соловьев В.И.

Год: 1966Язык: РусскийТип: Книги
В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса.

Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
При поддержке
логотип Технофрост
логотип Фриготехника
логотип Техноватт
логотип Ридан
логотип ЭлДжиТи Рус
логотип Фригопоинт
логотип Международная академия холода
логотип Спектропласт
логотип Россоюзхолодпром
логотип Север-М
логотип КриоФрост
логотип Техностиль