Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры.

Автор: Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.

Год: 2003Язык: РусскийТип: Книги
В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), 
требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приго
товлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным 
технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, 
регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приве
дены способы их предотвращения.
При поддержке
логотип Спектропласт
логотип Техностиль
логотип Север-М
логотип Фригопоинт
логотип КриоФрост
логотип Ридан
логотип Международная академия холода
логотип Техноватт
логотип Технофрост
логотип Россоюзхолодпром
логотип Фриготехника
логотип ЭлДжиТи Рус