Автор: Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.
Год: 2003 Язык: Русский Тип: Книги
В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства),
требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приго
товлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным
технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры,
регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приве
дены способы их предотвращения.
