Автор: Ермолаев В. А., Федоров Д. Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженной рыбы. Способ вакуумного замораживания рыбы, характеризующийся тем, что продукт высотой 50 мм замораживается в вакуум-морозильной камере, отличается тем, что через 60 мин, когда температура на поверхности продукта достигает криоскопической -1,8°С, включают вакуум-насос, понижающий давление в камере от атмосферного 101 кПа до 10 Па со скоростью 15 м3/ч, и ультразвуковой генератор с частотой излучения 70 кГц, который выключают через 25 мин при достижении температуры в продукте -20°С, а заморозку ведут до достижения температуры в продукте -40°С в течение 30 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность замораживания продукта, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры замораживаемой рыбы.
